1、 山羊肉是我们主要食用肉类之一,羊肉比较细嫩,味道鲜美,含有丰富的营养,所以也是冬季进补佳品。下面是小编为你带来的山羊肉的做法大全、,欢迎阅读。
2、 清炖羊肉的做法
3、 材料:羊腩、花椒、八角、刮囊的果皮、红萝卜、马蹄、竹蔗等
(资料图片)
4、 做法:
5、 把买回来的羊腩放在热水里出水,把羊肉里的脏东西煮出来,煮到水的表面上浮起一层泡沫以后就捞起来
6、 把沥干的羊肉放在干锅里烤,哠到出油,然后在捞起,把锅洗净。经过以上两步处理以后的羊肉,就不会有臊味了
7、 加少许油进油锅里,爆香蒜头,姜,刮囊的果皮,红枣,香叶,花椒和八角
8、 再把处理过的羊肉放到油锅里爆,爆香后,倒入半碗(150ml左右)白酒
9、 盏过酒以后的"羊肉就会变得好香
10、 把用腐乳,柱候酱,面豉酱,花生酱,鸡精混好的调味料倒到锅里焖香
11、 要羊肉好味,除了调料以外,还要加入少许冰糖
12、 在另外一个锅里,竹蔗,萝卜,马蹄和蜜枣煮汤汁
13、 在煲里炖大概一个半个小时即可。
14、 孜然羊肉的做法
15、 原料:羊肉片、孜然粒、孜然粉、酱油、白糖、盐、洋葱、蛋清、料酒、香葱等
16、 做法:
17、 羊肉切成薄片,用清水冲洗五分钟去除血水,然后加入蛋清、料酒抓匀腌制20分钟。洋葱切成薄片,香葱切成3—4厘米长的段备用
18、 炒锅烧热到用手置于上方能感觉到明显的热气,然后放入适量油,放入羊肉片迅速滑散,炒到肉片变色后盛出
19、 再次加热锅中剩余的油,到4成热时放入洋葱炒出香味,然后放入之前炒好的羊肉片,淋入酱油、孜然粒、盐、白糖拌匀后炒出香味,最后在出锅前撒上孜然粉、香葱段拌匀即可。
20、 葱爆羊肉的做法
21、 原料:羊肉片、大葱、酱油、米醋、白糖、盐、香菜等
22、 做法:
23、 先将大葱切成斜片、香菜洗净后切成约3厘米上的短备用
24、 油锅加热到5成热时,放入羊肉片迅速翻炒
25、 看到羊肉片开始变白时,放入大葱,加入酱油、白糖、盐,翻炒均匀,直到肉片全部变白
26、 羊肉成熟后,淋入米醋,放入香菜段翻炒均匀后立即出锅。
27、 羊肉做法
28、 扒羊肉条
29、 材料
30、 羊肉300克、大葱1根、香葱1棵、生姜1小块、大料适量、淀粉适量、注:可酌情配料、香油1大匙、酱油1大匙、料酒1小匙、味精0.5小匙
31、 做法
32、 1.把羊肉放在清水中浸泡,浸出血水后洗干净,放入开水锅中煮熟,然后取出晾凉;大葱和香葱洗净切段,姜洗净切片;
33、 2.将羊肉上的皮剥去,横着肉纹切成肉条,整齐地摆放在碗里;
34、 3.往锅里放小匙香油,烧热,加入大料、大葱、姜片爆香,再加入料酒、酱油及煮肉的原汤;汤汁烧开后,倒入盛肉条的碗中,放入蒸锅用大火蒸25分钟,然后夹去大料、大葱和姜片;
35、 4.把肉条和蒸肉的原汤倒入炒锅内(不要把肉条弄散),用大火烧开,加入酱油、
36、 注意
37、 肉色金黄,味美香浓。翻勺时要注意,不要将肉条弄散。
38、 羊肉手扒饭
39、 菜谱简介
40、 一直喜欢是有味道的米饭,菜饭、豆瓣饭、海鲜饭、牛肉饭、香肠奶酪饭,今天午餐,我为家人做了一道我自己独创的羊肉扒饭。
41、 主料:大米2杯子,羊骨2大块(腿骨),洋葱半个,萝卜半个
42、 配料:盐少许,生抽适量,糖适量,水淀粉适量
43、 做法
44、 将羊骨在沸水焯一下,直接将洋葱萝卜一起加清水放进瓦铛,高火煲3小时。
45、 洋葱和萝卜不要切碎,整个放进去煲。
46、 将煲好的羊骨汤,加少许盐,直接煮米饭。
47、 将煲好的萝卜切成片,洋葱切小块。
48、 另外起火,将洋葱和羊骨汤倒入锅里,加适量生抽和糖,烧开,再倒入适量的水淀粉勾芡。
49、 将米饭盛在盘子里,放上切好的萝卜和羊骨,勾芡的羊骨汁浇在上面即可。
50、 大葱扒羊肉
51、 材料
52、 羊肋条肉,大葱,姜,青菜,盐,料酒,酱油,味精,鸡精,胡椒粉
53、 做法
54、 1.羊肋条肉洗去血污,放清水中加葱、料酒煮至断生后捞出,切大片;大葱切段;请采摘洗干净。
55、 2.锅内放清油,下入大葱段炸至金黄色捞出;取锅垫一个,先将炸好的大葱排在锅垫上,然后将羊肉片整齐的在锅垫上排好。
56、 3.锅内葱油下生姜炒出香味,入羊肉汤,放入排好的羊肉、料酒、盐、胡椒粉、酱油、鸡精,用小火扒至羊肉稣烂,放味精调好口味,取出锅垫,将羊肉扣在盘中。锅内余汁勾芡后浇在羊肉上。用炒好的青菜围边。
57、 红扒千层羊肉
58、 材料
59、 用料主料:去骨羊肋250克、酸菜750克配料:南瓜、西芹、鱼蓉调料:牛骨汤、盐、老抽、麻油、香油
60、 做法
61、 南瓜刻成扇形,酿入鱼蓉,蒸制成熟。
62、 羊肉煮熟,改刀码入碗中,内放煨制入味的酸菜,蒸好。
63、 将蒸好的羊肉、酸菜翻入盘中,“玉扇”、西芹围在盘边。原汁勾芡,淋入香油即成。
64、 小诀窍
65、 制作关键,要掌握好羊肉蒸制的时间。
66、 蒸羊羔肉
67、 材料:羊羔肉、面粉、大葱、鲜姜、香菜、盐、味精、花椒大料油、植物油
68、 做法:
69、 羊羔肉带骨剁成小块,用精盐和味精,加上花椒大料油和适量面粉拌搅匀后放入小碗里,上面再放上大葱、鲜姜,然后上笼蒸即可。
70、 吃时可撒上香菜,宁夏当地人一般配干粮馍食用
71、 清炖羊肉
72、 材料:羊后腿后者寸排及其他带骨羊肉1kg、土豆100g、青萝卜100g、胡萝卜50g、葱、姜、花椒。白胡椒适量即可
73、 做法:
74、 羊腿过开水捞入汤煲,加适量的水,加入花椒适量(怕吃花椒的可以用纱布包起来,花椒能很好去除羊肉是膻味)用大火加热。
75、 羊肉一边炖着,一边将其他食材处理好。葱切段,姜切大块拍碎,萝卜土地等去皮后切大块。
76、 姜最好拍的很碎,这样姜汁能煲出来,汤吸收姜汁会微辣,即驱寒又美味。
77、 讲所有材料加入到煲汤中,大火烧开,去泡沫,转中小火慢慢煲,至少1分钟以上。
78、 出锅后酌量加盐和白胡椒粉,加点香菜即可。
79、 砂锅寸排
80、 材料:山羊寸排、白芷、沙参、枸杞、青红、郊角、姜葱、蒜、八角、花椒
81、 做法:
82、 羊肉切块,焯水备用。青红椒切角,姜、葱、蒜。八角、花椒包料包备用。白芷、沙参、枸杞用温水泡开。
83、 砂锅上火,放少许底油,下塘并炒出糖色后下羊肉翻炒均匀。加入适量高汤,放入料包机白芷、沙参、枸杞。温水煲一个小时即可。
84、 出锅前放入青红椒角。淋少许麻油。放入烧好的砂锅内。
85、 什锦羊肉
86、 材料:、羊里脊或黄瓜条(羊后腿中的一部分)200g、精盐3g、鲜姜2g、鸡油100g(分次用)青红椒角50g、玉兰片50g、绍酒少许味精3g
87、 做法:
88、 把里脊横着肉纹切成小块(长宽各2厘米)。姜切成碎末,玉兰片一并放入,搅拌均匀。
89、 把大炒勺放在旺火上,倒入鸡油,吧拌匀的里脊块等倒入炒勺,翻几下(约10秒钟)然后把姜末放入,不断翻炒,放点鸡油即可。
90、 焖制羊腿肉
91、 材料:羊后腿1000g、食油100g、番茄30g、蒜瓣30g、生姜30g、香菜30g、姜黄粉3g、丁香粉、香菜仔、桂皮粉、胡椒粉各2.5g、精盐适量干辣椒少许
92、 做法:
93、 羊肉洗净切块,抹少许精盐腌片刻,番茄洗净,沸水烫后剥皮,去籽,切成丁;生姜、蒜瓣洗净,拍绞成碎末,干辣椒洗净切成段,备用。
94、 郭烧热之后倒入食油,待油温六成熟时,放入羊肉煎至上色,捞出沥油,葱、姜。蒜末与干辣椒段抄至水分收干时放入姜黄粉,丁香粉、香菜籽粉、瓜皮粉、胡椒粉、茴香籽粉、番茄丁炒制出香味后,倒入适量清水煮沸,放入剪过的羊肉块,用文火闷至九成熟后加入精盐、香菜末,口味调好,煮熟即可食用。
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